キムチと口臭

キムチは、いろいろ種類があって、どれを食べてもおいしいです。
冬はキムチ鍋やカルビクッパ、夏もキムチ冷麺など、いろんなキムチ料理がたくさんあります。キムチって、けっこう食欲をそそるものですし、食べると元気が出るって感じがします。

でも、キムチを食べた後って、けっこう口臭が気になりませんか。
キムチには特有の濃厚で強い風味を持った匂いがあり、食べた後には独特の香りがいつまでも漂っています。

コンテンツ

1 キムチ
- 1.1 キムチの種類
- 1.2 キムチ臭
2 ニオイ対策

キムチ

キムチは、もともとは野菜を塩に漬けただけの保存食に、香辛料としてニンニクやサンショウを加えるようになったものが原型です。その後、日本から伝わったトウガラシがサンショウの代わりに使われることになり、それに魚醤や魚介の塩辛を加え乳酸発酵させるようになって、今のキムチが生まれます。
キムチの香りというのは、塩辛による乳酸発酵臭にニンニクとトウガラシがブレンドされて、できあがったものといえます。

キムチの種類

参考までに、いろいろなキムチの種類をご紹介

ペチュキムチ	白菜のキムチで、一般的にキムチといえば、この白菜キムチを指します。19世紀に中国から輸入された白菜により普及したようです。
オイキムチ	キュウリのキムチ。ニラやネギなどの薬味を挟みこんだもので、わりあいサッパリとした感じのキムチです。
カクテキ	サイコロ状にした大根を漬けこんだもので、歯応えがあり大根の甘みも感じられる、おかずにもなりそうなキムチです。
ポッサムキムチ	白菜の葉にイカやカキ・ホタテなどの海産物を入れて包んで漬けたもので、さまざまな旨味が絡み合った味わいが楽しめるキムチです。
ムルキムチ	トウガラシやニンニクを使わず、米のとぎ汁で作るキムチで水キムチとも呼ばれます。冷麺の汁としても用いられるものです。

ムルキムチは、ニンニクを使っていないので、それほどキムチ臭は感じられません。

キムチ臭

キムチのニオイは、大きく次の2つになります。

【発酵臭】
塩辛を使った乳酸発酵による酸っぱい香りです。
日本の糠漬けと同じく漬物の匂いで、塩辛ベースなので糠漬けよりは強いものになりますが、一時的なニオイで歯磨きやうがいをすることで、数時間のうちに薄れるものです。

【ニンニク臭】
キムチを漬ける際にニンニクが使われています。
ニンニクに含まれるアリインという薬効成分が酵素と反応してアリシンになると、独特のニンニク臭を放ちます。このアリシンが消化吸収されると、血流にのったニオイ成分が体内を巡り、肺や皮膚から排出され体臭となってしまいます。
一般的には、ニンニクのニオイの継続時間は約16時間といわれていますが、キムチを食べた量や人それぞれの体調により、もっと長くニオイが続く可能性もあります。